食品安全知識
食品安全知識
發(fā)布時(shí)間: 2018-04-26 16:15:00
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一、什么是食品質(zhì)量安全？
食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：1、食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
2、食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
3、濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(進(jìn)口食品)等。
二、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)由哪個(gè)部門監(jiān)管？
《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督部門負(fù)責(zé)。
三、世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦食品安全制作五大“黃金守則”：
1、保持清潔。取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具，避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開。生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開，避免交叉污染。
3、徹底做熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度要到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時(shí)間存放，熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時(shí)。冷凍食品不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全，選擇衛(wèi)生安全的餐飲具，選擇衛(wèi)生安全的紙巾。水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒，螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
四、食品污染有哪幾類？
食品污染包括細(xì)菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農(nóng)藥和殺蟲劑、工業(yè)有毒有害物質(zhì)和射線物質(zhì)以及各類致癌物質(zhì)對食品的污染。
五、什么是食物中毒？
食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。
本文來源：豆丁網(wǎng)
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