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食品安全法規(guī)

加強餐飲服務(wù)單位食用油食品安全監(jiān)督管理

發(fā)布時間: 2017-10-18 17:14:00 閱讀: 3281次
       為貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》(國辦發(fā)〔2017〕30號),進一步督促餐飲服務(wù)單位落實主體責(zé)任,排查餐飲服務(wù)單位購進、貯存及使用食用油的食品安全風(fēng)險隱患,嚴厲打擊違法回收使用廢棄油脂犯罪行為,切實保障人民群眾的飲食安全。現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下:餐飲食材
一、督促餐飲服務(wù)單位落實主體責(zé)任
       各級食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位,特別是經(jīng)營食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務(wù)單位,嚴格落實食品安全主體責(zé)任。一要嚴把采購關(guān),要從有資質(zhì)的供貨商購入食用油,嚴格執(zhí)行進貨查驗和采購記錄制度,逐步實現(xiàn)定點采購預(yù)包裝食用油和火鍋底料。二要嚴把貯存關(guān),按照貯存要求存放食用油,防止因貯存不當引起變質(zhì),及時處理過期食用油。三要嚴把使用關(guān),按照菜品制作規(guī)范使用食用油,購進和使用食用油做到物料平衡。餐飲服務(wù)單位嚴禁回收火鍋、水煮魚等菜品油脂和底料加工食品;嚴禁購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。餐飲食材
二、加強日常監(jiān)管和案件查處
       各級食品安全監(jiān)管部門要嚴格落實監(jiān)管責(zé)任,加強風(fēng)險防控和隱患排查。一要重點檢查各類餐飲服務(wù)單位,食用油采購索證索票和查驗登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。二要深入開展排查,嚴厲打擊采購、回收、使用“地溝油”的違法行為,嚴控“地溝油”流入餐飲服務(wù)單位。三要對專項治理、監(jiān)督檢查和群眾舉報中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快查清違法事實,依法嚴肅處理,以“零容忍”的態(tài)度,發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起。四要加強與屬地公安等部門協(xié)調(diào)協(xié)作,發(fā)現(xiàn)購買使用“地溝油”“潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的,追根溯源,并將發(fā)現(xiàn)的涉嫌犯罪線索及時通報、移送公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。
三、加強監(jiān)督抽檢和信息發(fā)布
       各級食品安全監(jiān)管部門要將餐飲服務(wù)單位使用的食用油作為監(jiān)督抽檢重點品種,將群眾投訴舉報、輿論媒體關(guān)注的火鍋店等餐飲服務(wù)單位列為重點抽檢對象。在抽檢計劃中,將食用油及其質(zhì)量安全指標列為定期抽檢品種和項目,有針對性地開展食用油監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。對問題產(chǎn)品和問題單位依法嚴查重處,及時公開監(jiān)督抽檢信息和處罰信息。餐飲食材
四、強化輿論引導(dǎo)和社會監(jiān)督
       各級食品安全監(jiān)管部門要充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報刊等各類媒體,加大食品安全法律法規(guī)和健康用油知識的宣傳力度,提高經(jīng)營者的守法經(jīng)營意識和消費者的食品安全意識。及時曝光一批非法購進、使用不合格食用油的典型案例,發(fā)揮震懾作用。暢通投訴舉報渠道,落實有獎舉報制度,鼓勵餐飲從業(yè)人員檢舉行業(yè)“潛規(guī)則”問題,鼓勵消費者舉報,營造全民監(jiān)督、社會共治的良好氛圍。餐飲食材
本文來源:食品藥品監(jiān)管總局辦公廳
2017年7月4日