關(guān)注食安
三大食品安全焦點折射消費(fèi)升級
一、從安全到營養(yǎng),消費(fèi)需求重心在變化
2017年,我國食品監(jiān)管力度不斷加大。比如,出臺《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,要求線上線下一起發(fā)力,整治外賣亂象;實施被稱為“史上最嚴(yán)奶粉新政”的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊制度,對嬰幼兒乳粉的管理提升至藥品級別;14個部門聯(lián)合發(fā)文,在全國開展“明廚亮照”質(zhì)量提升行動,將餐飲制作過程公開展現(xiàn)給消費(fèi)者,接受監(jiān)督。餐飲食材
“不管是政府的監(jiān)管措施和力度,還是食品企業(yè)的安全保障措施,都有了很大的進(jìn)步?!敝袊こ淘涸菏?、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石認(rèn)為。數(shù)據(jù)也表明我國食品安全形勢穩(wěn)中向好,從2014年到2017年,我國食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率由94.7%提升到97.6%?!暗M(fèi)者對食品安全仍然很擔(dān)心。為什么呢?”
陳君石分析了五個原因:消費(fèi)者對食品安全要求零風(fēng)險;假冒偽劣食品仍然較多;消費(fèi)者維權(quán)意識高漲;政府監(jiān)管力度加強(qiáng),以前沒有顯現(xiàn)的問題現(xiàn)在顯現(xiàn)出來;政府傳播的食品安全信息和消費(fèi)者掌握的信息嚴(yán)重不對稱。“但從根本上來講,是因為人們對安全、高質(zhì)量、健康食品日益增長的訴求,與我們稍顯落后的農(nóng)業(yè)和食品加工生產(chǎn)結(jié)構(gòu)之間存在矛盾?!?/span>
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷認(rèn)為,公眾對食品安全過于擔(dān)心,與消費(fèi)需求的升級有關(guān)。近年來,公眾對食品問題的關(guān)注,從單一的安全問題開始轉(zhuǎn)向營養(yǎng)健康問題。
“近兩年的食品安全熱點中,與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容逐漸增多。”她說,特別是2017年,對傳統(tǒng)食品的評價出現(xiàn)一些有爭議的觀點,如中式咸魚致癌、喝白酒抗癌、喝普洱茶致癌、喝王老吉可延壽10%等。再加上對保健食品的熱衷,這些均顯示出一個趨勢,就是公眾對食品安全的需求向營養(yǎng)健康升級。餐飲食材
面對消費(fèi)升級,食品和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)需要調(diào)整結(jié)構(gòu),進(jìn)行健康轉(zhuǎn)型?!笆称放c生命科學(xué)的學(xué)科交叉、科技與產(chǎn)業(yè)的深度對接,已成必然?!泵纤睾烧f。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”時代,傳統(tǒng)監(jiān)管遇到新課題
在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代,網(wǎng)絡(luò)深刻地刺激著公眾食品消費(fèi)需求的改變。近年來,網(wǎng)絡(luò)餐飲、“網(wǎng)紅食品”等火熱現(xiàn)象,讓很多人始料不及,傳統(tǒng)的監(jiān)管方式也一度“捉襟見肘”。
據(jù)相關(guān)調(diào)查,截至2017年第三季度,我國互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣市場用戶規(guī)模已達(dá)2.75億人,交易規(guī)模突破千億元。但在中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援看來,網(wǎng)絡(luò)餐飲快速發(fā)展面臨三大挑戰(zhàn):入網(wǎng)商家資質(zhì)與餐食偷工減料問題,考驗網(wǎng)絡(luò)平臺的管理智慧;外賣餐盒、配送箱的環(huán)保、安全問題,是必須跨越的門檻;對派送員安全送餐的教育與培訓(xùn),決定行業(yè)的社會影響。餐廳服務(wù)
不過,這些問題并非無解。馮恩援認(rèn)為,第三方平臺可利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)分析和技術(shù)支持;推行配送箱清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、冷熱雙溫箱、包裝封簽、安心環(huán)保餐盒等措施,促進(jìn)餐飲食品安全管理水平的提升?!熬W(wǎng)絡(luò)餐飲的特點是快捷,未來應(yīng)更多與中央廚房或現(xiàn)代食品工業(yè)對接,以食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全管控保障消費(fèi)者的食品安全?!?/span>
三、合規(guī)添加污名化亟待治理
對營養(yǎng)健康的追求以及老齡化加劇,使得保健食品和各種膳食補(bǔ)充劑等越發(fā)受到歡迎。但在2017年的食品安全熱點中,與這些食品相關(guān)的關(guān)鍵詞是欺詐、虛假宣傳,這從反面也襯托出國人對食品消費(fèi)升級的期待。
孟素荷介紹,合法的食品聲稱,是告訴消費(fèi)者在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)“我有什么”。但一些食品在標(biāo)準(zhǔn)之外,宣傳“我沒什么”“不含有什么”。在國際上,以貶損同行為目標(biāo),以聲稱“不含有某某某”為內(nèi)容的標(biāo)簽,被稱為“陰性標(biāo)簽”。
“在食品廣告中,以宣稱‘不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑’的宣傳,將合規(guī)使用的食品添加劑污名化,打擦邊球,具不良誘導(dǎo)的嫌疑?!泵纤睾烧f,此外,一些地方電視臺的養(yǎng)生節(jié)目中,大量傳播“偽科學(xué)”觀點,成為謬論傳播的官方平臺,應(yīng)予以有效治理。餐飲食材
“通過對年度食品安全熱點的分析,我們可以看出,上述三個焦點,既折射出我國食品消費(fèi)的增長升級,同時也是新一輪安全問題和矛盾的關(guān)注點,更是政府工作的著力點和創(chuàng)新點。”
本文來源:新浪網(wǎng)