行業(yè)新聞
市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳關(guān)于開(kāi)展2019年春季開(kāi)學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作的通知
各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)管局(廳、委)、教育廳(委、局):
2019年春季學(xué)期開(kāi)學(xué)在即,為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園(以下統(tǒng)稱學(xué)校)食品安全工作,防范食物中毒等食品安全事件發(fā)生,保障廣大師生身心健康,維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定,現(xiàn)就開(kāi)展春季開(kāi)學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作通知如下。 餐飲食材
一、增強(qiáng)安全意識(shí),加強(qiáng)工作部署
學(xué)校供餐群體特殊、人數(shù)眾多,是食品安全工作的重中之重。春季食物中毒進(jìn)入易發(fā)期,食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)多面廣。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門要進(jìn)一步增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全監(jiān)管工作的責(zé)任感、緊迫感,堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向,強(qiáng)化底線思維,認(rèn)真研判當(dāng)前學(xué)校食品安全監(jiān)管工作形勢(shì),把握特點(diǎn)和規(guī)律,結(jié)合實(shí)際部署學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作。制訂工作方案,采取更加有力措施,嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn),最大限度地遏制食物中毒事件發(fā)生,并確保明顯減少。 食堂管理
二、落實(shí)主體責(zé)任,全面開(kāi)展自查
各地市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門要部署學(xué)校開(kāi)展食品安全自查,全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
一是查管理制度健全情況。重點(diǎn)自查是否建立健全食品安全管理制度和責(zé)任制度;食品安全管理制度是否符合《食品安全法(2015版)》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(2018版)》等食品安全法律法規(guī)的規(guī)定;是否明確每個(gè)崗位的食品安全責(zé)任和要求。
二是查管理工作執(zhí)行情況。重點(diǎn)自查是否實(shí)行食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制;是否建立食品安全管理機(jī)構(gòu),配備食品安全管理人員;是否定期檢查學(xué)校食品安全工作。
三是查場(chǎng)所物品清潔情況。重點(diǎn)自查食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面是否無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬;墻壁和門窗是否無(wú)污漬、無(wú)灰塵;天花板是否無(wú)霉斑、無(wú)灰塵;場(chǎng)所內(nèi)是否無(wú)有害生物活動(dòng)跡象;設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等物品是否表面清潔。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位供餐前,應(yīng)對(duì)食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等進(jìn)行一次全面、徹底的清洗消毒。 食堂管理
四是查設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。重點(diǎn)自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
五是查食品原料合規(guī)情況。重點(diǎn)自查是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購(gòu)渠道,安全可追溯;食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位的食品處理區(qū)內(nèi)留存的已開(kāi)封定型包裝食品,若不能保證其處于安全狀態(tài),應(yīng)予以廢棄。 食材配送
六是查從業(yè)人員健康情況。重點(diǎn)自查從事接觸直接入口食品工作的人員是否持健康證明上崗;患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員,是否暫停從事接觸直接入口食品的工作。
七是查人員規(guī)范操作情況。重點(diǎn)自查從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求,并在食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗;加工制作行為是否規(guī)范,是否做到食品和工用具生熟分開(kāi),熟制食品燒熟煮透。
對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問(wèn)題,學(xué)校應(yīng)立即采取整改措施,并及時(shí)復(fù)核整改結(jié)果。
三、強(qiáng)化部門協(xié)同,嚴(yán)格監(jiān)督檢查
各地市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門要加強(qiáng)溝通、密切配合、強(qiáng)化聯(lián)動(dòng),形成加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作合力。
各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要以學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位和學(xué)校周邊的小超市、小食品店、小餐飲店等為重點(diǎn)單位,以畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗食品原料及“五毛食品”等為重點(diǎn)品種,以食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等為重點(diǎn)行為,組織開(kāi)展春季開(kāi)學(xué)學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,要立即督促學(xué)?;蚪?jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行整改;對(duì)未及時(shí)采取措施消除食品安全隱患的,視情形單獨(dú)或會(huì)同教育行政部門對(duì)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談;對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法違規(guī)行為,應(yīng)依法嚴(yán)肅查處。 食堂管理
各地教育行政部門要加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任,及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn),消除食品安全隱患;對(duì)學(xué)校開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查情況進(jìn)行抽查;積極爭(zhēng)取地方政府的政策和資金支持,改善學(xué)校食堂供餐條件。
省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門要以近3年發(fā)生過(guò)學(xué)校食物中毒或食品安全事件的地區(qū)和學(xué)校為重點(diǎn),對(duì)地市開(kāi)展春季開(kāi)學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作的情況進(jìn)行聯(lián)合督查。
四、創(chuàng)新工作方式,加強(qiáng)社會(huì)共治
各地教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門要積極推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作,逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋;要鼓勵(lì)學(xué)校運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段,公開(kāi)食品來(lái)源、采購(gòu)、加工制作等過(guò)程,主動(dòng)接受學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。
各地教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門要通過(guò)多種渠道、采取多種形式,加大對(duì)學(xué)校食品從業(yè)人員和廣大師生的食品安全宣傳教育力度,強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的宣傳普及。
請(qǐng)各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育行政部門于4月15日前將本地春季學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作情況分別報(bào)送至市場(chǎng)監(jiān)管總局和教育部。
聯(lián)系人及聯(lián)系電話:
市場(chǎng)監(jiān)管總局:王 群 馬朝輝 電話:010-88330452
教 育 部:朱紅松 樊澤民 電話:010-66097180
市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳
2019年2月27日