2018年的春節(jié)市場可謂是“開門大吉，旺旺旺”，短短7天，全國零售和餐飲企業(yè)銷售額突破9000億，可見全國消費市場年味濃、銷售旺，買年貨、趕大集、逛廟會、吃年夜飯等傳統(tǒng)消費持續(xù)火爆的同時，網(wǎng)購年貨、網(wǎng)上訂餐、外送服務(wù)、移動支付、定制出游等新業(yè)態(tài)、新模式備受青睞，品質(zhì)化、個性化、定制化消費成為2018餐飲市場新時尚。餐廳服務(wù)

      一、全國餐飲市場：消費升級，市場穩(wěn)定發(fā)展

      據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，除夕至正月初六（2月15日至21日），全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約9260億元，比去年春節(jié)黃金周增長10.2%，實現(xiàn)了開門紅，為2018年餐飲全年穩(wěn)增長，力保增速兩位數(shù)，大步邁入4萬億開了個好頭，鼓了干勁，真正做到了擼起袖子加油干！餐廳服務(wù)

                      
                                                                    圖 全國春節(jié)黃金周零售和餐飲市場發(fā)展狀況
                      

表 春節(jié)期間各省市重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額增幅

      二、春節(jié)期間餐飲市場特色

      年夜飯、團圓飯、親朋宴、旅游餐成為春節(jié)餐飲市場主角。各地年夜飯預(yù)訂火爆，一些老字號和知名餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂率達95%以上。節(jié)日期間，一座難求、排隊等位成為常態(tài)。2018年春節(jié)餐飲市場呈現(xiàn)如下特色：
      1.節(jié)日餐飲市場全天延時
      進入正月，在餐廳就餐就像一場賽跑，比誰能更早到餐廳。春節(jié)期間，像長沙冰火樓、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚、北京砂鍋居等名店，中午十一點左右已經(jīng)開始排號等座，而平時這剛剛是餐廳開始提供餐飲服務(wù)的時候。許多餐廳一天下來排號等座的顧客多達150多號。作為服務(wù)行業(yè)，上門都是客，有客人等位就要繼續(xù)營業(yè)提供餐食，這在無形之中延長了餐廳的營業(yè)時間，據(jù)北京東來順華龍街店王經(jīng)理介紹，假日期間上午十點多店里就開始等位，而晚上的等位要持續(xù)到十點左右，等客人午夜用餐完畢，清潔工作要延續(xù)到凌晨一兩點鐘。設(shè)在商場、shopping mall等購物場所的餐廳，不僅春節(jié)期間照常營業(yè)，更是沒有了午餐和晚餐的分界。餐廳服務(wù)
      2.親朋聚會全假日覆蓋
      由于年夜飯的一桌難求，年三十的年終飯與初一的年初飯成了新時尚，也在一定程度上緩解了除夕宴市場壓力?；葚S堂采取分批限時的方式，年三十早十點就開始接待年終飯，十二點一刻至兩點接待第二批。下午四點開始年夜飯第一批，六點半以后第二批。

過了年三十的年夜飯，接下來上場的就是以親情為代表此起彼伏的親朋聚會。朋友聚餐的場景在正餐為主的基礎(chǔ)上，延伸至西餐廳、茶餐廳等休閑餐飲。且覆蓋了七天長假，大家把親情友情與美食美味結(jié)合在一起，分享美好幸福生活，以家國情懷融入美好新時代。餐廳服務(wù)
      3.風味小吃受熱捧
    餐桌上的特色小吃不但增添了節(jié)日氛圍，也讓人大飽口福。川味香腸，作為四川人逢年過節(jié)必食之美味佳肴，過節(jié)前幾個月便已裝好香腸，放置于通風處，等待美食神奇的變化，當然最好吃的要數(shù)以前農(nóng)村自制的香腸，掛于灶臺上，煙熏火燎，自然的味道便慢慢滲出。類似這樣的特色小吃在全國各地數(shù)不勝數(shù)，新疆辣子馕、山東棗餑餑、武漢熱干面、上海小籠包都是美食明星。餐廳服務(wù)
      各地特色的小吃禮盒，也是春節(jié)期間串親戚的饋贈佳品。在北京，價格實在，五六十元一份的各式護國寺小吃年味禮盒，春節(jié)七天售出了1萬多盒。
      除了傳統(tǒng)餐飲，年味十足的各地廟會也是“大吃江湖”。在沈陽皇寺廟會上，不僅有東北特色小吃，還有北京、蘭州、上海等地的美食，攤主們都穿上了地方特色的服裝，讓沈城市民體驗了一次“穿越”的美食之旅。小吃成了美食街區(qū)的“主角兒”，重慶陶然古鎮(zhèn)、廣州西華路美食街、成都寬窄巷子、哈爾濱步行街，都是人山人海，香飄滿街。
      4.城鄉(xiāng)同樂過大年
      春節(jié)期間，集美食、旅游、娛樂健身為一體的年味鄉(xiāng)村特色之旅，越來越受到消費者的歡迎。以杭州為例，最受江浙滬游客青睞的農(nóng)家樂餐飲增長明顯。全市13家農(nóng)家樂春節(jié)期間營業(yè)額達219.6萬元，同比增長18.2%，人均消費比平時增加10%至20%。四川南充市旅游景點餐飲紅火，景區(qū)游、鄉(xiāng)村游、自駕等帶動周邊農(nóng)家樂、高速服務(wù)區(qū)等餐飲。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，農(nóng)村越來越美，農(nóng)家樂、漁家樂、藏家樂等生意興隆。阿壩州汶川縣映秀鎮(zhèn)處處洋溢著繁榮、和諧、安全的節(jié)日氣氛，當?shù)氐奶厣秩?、豆花等受到游客追捧。許多人家把節(jié)日期間到農(nóng)村鄉(xiāng)下度假當作新的生活方式，人與自然融為一體。餐廳服務(wù)
      5.餐飲食盒禮尚往來
      年夜飯的"一座難求"，催熱餐飲年貨、半成品菜品及宴席禮盒，各大餐飲品牌紛紛推出自己的年貨禮盒，像同和居428元半成品禮盒大年三十上午就銷售了300多盒;烤肉宛九道菜品的998元半成品禮盒更是一大早就銷售一空;北京匯賢府的醬貨系列，色澤紅潤、風味突顯，可佐餐又可“禮尚往來”；旺順閣的“年年有余”大禮盆特色禮盒十分搶手，同時配套的水果禮盒也受到消費者歡迎。禮盒品種多樣，大到成套宴席，小到水果蘿卜，均可在節(jié)日期間作為禮物相互饋贈。上海小南國的特色家宴，因產(chǎn)品豐富、工藝規(guī)矩大受熱捧，成為請客送禮的搶手貨；揚州包子、內(nèi)蒙風干肉、云南臘肉、德州扒雞、岐山臊子面等都粉墨登場，招搖過市。

      三、拉動春節(jié)餐飲消費因素

      1.旅游市場的紅紅火火
      隨著民眾生活水平的提高，春節(jié)期間，人們已經(jīng)不滿足于吃大餐、穿新衣這樣的過節(jié)方式，越來越多的人選擇度假旅游和親朋老友相聚。國家旅游局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)全國共接待游客３．８６億人次，同比增長１２．１％，旅游人數(shù)再創(chuàng)新高。結(jié)合2018年旅游新亮點，?？谑新冒l(fā)委推出以“請到海口過大年，幸福歡樂共團圓”為主題的四種玩法八條精品線路，多層次展示?？诿朗?，濱海游、親子游、購物游產(chǎn)品系列，全面優(yōu)化春節(jié)長假優(yōu)質(zhì)旅游供給，滿足廣大市民游客春節(jié)假日的旅游需求。作為歷史文化名城的揚州，春節(jié)期間迎來了來自海內(nèi)外的游客，“老字號”不僅是揚州人過年的去處，也是游客了解揚州美食的重要渠道。富春各店賓客盈門，門庭若市。節(jié)日期間賣的現(xiàn)蒸包子達到100多萬只，燙干絲、大煮干絲、肴肉、清炒蝦仁等尤受歡迎。美食為目的的旅游項目受到消費者重視，旅游團隊也不在以固定標準、固定菜式的團隊餐為服務(wù)方式，改為游客在景區(qū)的自我選擇、自我體驗的美食之旅。餐廳服務(wù)
    2.《舌尖3》拉動文化消費
    2018年2月19日，農(nóng)歷大年初四晚，中央電視臺系列紀錄大片《舌尖上的中國》第三季在央視綜合頻道播出第一集，再次引發(fā)社會廣泛關(guān)注，這些知名美食紀錄片依靠精良的制作陪觀眾下飯，讓人胃口大開的同時，也帶紅了節(jié)目中出現(xiàn)的美食。片中所拍攝的天津紅姐的煎餅果子、河南胡辣湯、西安水盆羊肉、四川泡菜等，受到市民和游客的熱捧，人們把吃一道《舌尖3》的美食當作狗年春節(jié)的時尚追粉。
      3.“互聯(lián)網(wǎng)+”帶動外賣新趨勢
      隨著互聯(lián)網(wǎng)逐漸滲透人們的生活，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為消費者的個性化選擇。餐飲企業(yè)攜手美團、百度外賣、餓了么等外賣平臺開展網(wǎng)上團購訂餐服務(wù)，成品、半成品均可配送，在家就可享受美食，減少了節(jié)日家務(wù)，深受廣大消費者喜愛。湖北明星有限公司外賣盒裝年夜飯營業(yè)額同比增長近20%以上。一些顧客創(chuàng)新了網(wǎng)約新概念，選擇食材外賣平臺購買活魚水菜鮮果，外購生活化帶來新春新時尚。

      4.網(wǎng)絡(luò)平臺曬評論對餐飲行業(yè)的拉動作用
      每值年關(guān)，尤其以北上廣為代表的一線城市，少了奔波的外鄉(xiāng)人，空空的城里，禁放的法規(guī)讓本就年味不濃的城里人更是感覺到過節(jié)的寡然無味。微信朋友圈里的互動，可以給人很多靈感，無論是出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是點來嘗嘗，或者自己動手試試，都在一定程度上刺激著餐飲消費。餐飲企業(yè)也把節(jié)日美食的設(shè)計與網(wǎng)絡(luò)生活對接，好吃好看還好玩，一些傳統(tǒng)美食與老字號、家門愛店都成了熱播內(nèi)容。合家歡度、友情聯(lián)誼也是春節(jié)手機的必發(fā)項目。
      5.餐飲消費品質(zhì)升級
      消費者選擇餐廳已經(jīng)從八九十年代的吃飽吃好的溫飽型需求，上升為吃出品質(zhì)、吃出營養(yǎng)、吃出健康的消費理念，隨著消費群體的年輕化，如何讓消費者吃到文化、吃出好心情是餐飲企業(yè)研究的新課題。
      作為餐飲業(yè)需要對節(jié)日餐飲市場有充分的認知和充足的準備，為滿足人民群眾對美好生活的向往，保障春節(jié)餐飲市場的穩(wěn)定發(fā)展，上千萬餐飲人放棄與家人團聚的假期，加班加點，甘于奉獻。在原材料猛漲、物流緊張的春節(jié)期間，餐飲企業(yè)提前備料，保障宴席飯菜不漲價。即使是人手不足的節(jié)日期間，食品安全防范也不馬虎，充分保障消費者用餐安全。餐廳服務(wù)
      春節(jié)期間，小型餐飲店停業(yè)過節(jié)，而大中型餐飲企業(yè)則選擇堅守崗位，同時，以創(chuàng)菜品、提品質(zhì)、優(yōu)服務(wù)，高標準嚴要求春節(jié)期間餐飲服務(wù)。濟南持續(xù)推進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的成果得以展現(xiàn)，山東大廈、舜和國際集團、喜來登酒店等高檔餐飲店積極轉(zhuǎn)變營銷方式，拓展新渠道，針對春節(jié)市場需求，推出特色各異、價位不同的年夜飯、親朋聚會宴等，滿足市民不同層次的消費需求。城南往事、魯西南老牌坊等大眾化餐飲企業(yè)更加注重把功夫用在原材料準備和菜品制作上，體現(xiàn)了餐飲業(yè)回歸"理性"的特點。餐飲企業(yè)在服務(wù)內(nèi)容和方式上也是日益豐富，針對消費者的需求，部分餐飲企業(yè)增加了社區(qū)廚房、年夜飯半成品外賣和廚師入戶制作服務(wù)等項目。餐飲業(yè)把人民群眾美好生活的需求當作自己的使命，勇于擔當，開創(chuàng)新篇。餐廳服務(wù)

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